??持竹刀从鳝鱼的鳃，划至门，再用竹刀贴脊背骨一半，划至尾，随手将鱼翻，划下三棱骨，去掉内脏，

??盐鸭眨就没了，那两只烤鸭也成了，拿来，都不用片，一只给了封霆父，另外的给其他人，不多时就成了鸭架。

??人家这也不是专门的饭馆后厨，也只能到这个地步了。

??封疾也不恼，爹总偏大爹爹嘛，正常。

??几人慢慢品鉴，香、酥、的特都有了，这不仅算是成功，且超普通平了吧。

??封霆和封疾，一人给了一只鸭，沈常念咬了一封霆拿的：“味可以，火候稍微差。”

??取铁锅倒清烧开，加葱、姜盐、米醋，将鳝鱼全下锅，盖严，待死后，揭开锅盖，用手勺将鳝鱼轻轻地搅动，以除鳝鱼上的粘，再冲一些凉，

??将鱼以尾为齐码好，用刀在离鳝鱼尾一指长齐刀切下，整齐地放在盘内，因为此菜只取用鳝鱼尾。

??怎么觉得这位沈小哥所谓试菜，跟炫技一样呢。

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??两次汤，更加味。

??氽鳝鱼放盐是使鳝鱼不裂开，放米醋是使鳝鱼发松、发亮，并有除腥味的作用，这一步骤结束，就转至微火上略烧片刻，捞鳝鱼，用清冲洗净，

??几位一起试菜的林家仆从，默默伸手多吃一块。

??“尝尝看我成功了没。”沈常念请旁观的仆从也吃，自己拿了鸭位给封霆。

??沈常念咀嚼完嘴里的鸭继续烹饪。

??其余位也不会浪费，一会爆炒了便是。

??“孩儿，你自己吃，爹一会试菜，太饱了影响判断。”

??沈常念惯会利用材，哪怕拥有万生，也绝对不会浪费。

??在小碗内放清汤、上等酱油、镇江香醋、胡椒粉，用筷调匀成，将大蒜洗净后切成沫，芫荽择洗净后备用。

差不多了。”沈常念将鸭拎起，使鸭腹内的汤从刀漏，滤倒锅内，复又将鸭放汤中，使鸭腹内汤，再放在小火上焖小半个时辰取，芦，冷却后装碟即可。

??取锅上火，倒清烧开，下鳝尾透，捞控分，整齐地码在盘内，浇上已对好的，中间放上蒜末，另取小锅上火，倒香油，烧至八成，浇在蒜末上，芫荽或者自己喜的菜围于盘边，即可上席。

??划鳝鱼有单背和双背之分，划单背，即在划脊背骨时，每刀必划到底，划双背，即在划脊骨时，一刀不划到底，而是最后一刀划到底，使脊背两侧连住成条状。

??盐鸭他们也吃过，老字号的也不是没有。